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Tartelettes aux Fraises

Tartelettes aux Fraises

pour environ 6 tartelettes préparation 30 min - cuisson 30 min


Ingrédients

Pour la pâte à tarte

200g de farine de blé ou de petit épeautre pour une version allégée en gluten

80g de beurre

1 pincée de sel

1 c.s. de sucre

40 à 50 ml d'eau froide

Pour la crème pâtissière vanille et menthe

40 cl de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'œuf

80g de sucre

40g de fécule de maïs

1 brin de menthe fraîche (facultatif)

Pour la garniture

500g de fraises

1 citron

Étape n° 1

Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, et le beurre froid coupé en petits cubes, et mélanger.

Étape n° 2

Ajouter alors l'eau froide et mélanger encore jusqu'à la formation d'une boule de pâte homogène.

Étape n° 3

Préchauffer le four à 180°C.

Étape n° 4

Abaisser la pâte et la disposer dans les moules à tartelettes beurrés. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette, couvrir d'un disque de papier cuisson et mettre un poids (billes, haricots, pois chiche secs...). Enfourner pour 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée de partout.

Étape n° 5

Réaliser la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et la menthe. Dans un bol, fouetter le sucre, les jaunes et la fécule de maïs.

Étape n° 6

Ajouter un peu de lait bouillant sur ce mélange - en veillant à retirer la branche de menthe - et fouetter, puis verser l'intégralité du lait.

Étape n° 7

Remettre le tout dans la casserole sur le feu à feu moyen, jusqu'à ce que la crème s'épaississe et obtienne une jolie consistance. La couvrir au contact avec du film alimentaire (le film doit donc toucher la surface de la crème) et la laisser refroidir totalement.

Étape n° 8

Pendant ce temps, nettoyer, équeuter et couper les fraises en deux ou en lamelles. Les arroser d'un trait de jus de citron pour éviter qu'elles s'oxydent et les réserver au frais.

Étape n° 9

Pour le montage : au besoin, fouetter la crème pour la rendre onctueuse et l'étaler facilement dans les fonds de tarte. Disposer les fraises, et décorer avec une petite feuille de menthe !