Panier
Papillotes de poisson aux agrumes

Papillotes de poisson aux agrumes

30 minutes 2 personnes


Ingrédients

2 pavés de poisson (eglefin, cabillaud, daurade...)

1 orange

1/2 pamplemousse

2 carottes

1 fenouil

Huile d’olive

Sel

Poivre

Graines de fenouil

Étape n° 1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape n° 2

Laver les légumes et les fruits. Éplucher les carottes et les trancher finement à la mandoline. Faire de même avec le fenouil.

Étape n° 3

Dans du papier sulfurisé, placer tout d'abord le fenouil et les carottes puis deux tranches d'orange dans chaque papillote. Placer le poisson par dessus.

Étape n° 4

Récupérer le jus de ce qu'il reste d'orange pour le verser dans la papillote avec un filet d'huile d'olive.

Étape n° 5

Saler, poivrer et parsemer de quelques pousses et graines de fenouil avant de bien fermer les papillotes.

Étape n° 6

Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Les légumes resteront légèrement croquant.

Étape n° 7

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette au pamplemousse : récupérer le jus du pamplemousse que l'on émulsionne avec deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Étape n° 8

Servir les papillotes avec du riz en arrosant le tout de vinaigrette.