Panier
Curry de Lentilles aux Légumes de Saison & Riz aux Noix de Cajou

Curry de Lentilles aux Légumes de Saison & Riz aux Noix de Cajou

Pour 4 personnes Préparation 20min - Cuisson 30min


Ingrédients

150g de lentilles corail

2 carottes

200g d’épinards ou de chou kale

25cl de lait de coco

1-2 oignons

2 gousses d’ail 25cl de bouillon de légumes 1 c.c. de gingembre en poudre

1 c.c. de curry 1 dizaine de graines de coriandre (ou à défaut  1 c.c. de coriandre moulue)

sel, poivre

125g de riz aux épices et noix de cajou

Étape n° 1

Commencer par émincer l’oignon et les gousses d’ail, brosser les carottes et les couper en rondelles, équeuter et rincer les feuilles d'épinard (pour le chou kale, laver les feuilles, enlever les tiges et couper grossièrement les feuilles).

Étape n° 2

Dans une grosse casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Étape n° 3

Ajouter ensuite les lentilles, les carottes et le chou kale, puis les épices. Saler, poivrer.

Étape n° 4

Ajouter le lait de coco et le bouillon. Laisser mijoter 25 minutes en remuant régulièrement.

Étape n° 5

10 minutes avant la fin de la cuisson, lancer la cuisson du riz dans de l'eau bouillante salée (il cuit en 12 minutes environ).

Étape n° 6

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards.

Dresser dans une assiette, le curry de lentilles et le riz aux épices, et bon appétit !